手工制茶

　　2000多年前的细闻馨香西汉时期，茶祖吴理真在蒙顶山上种下七株茶树 ，抹茶成就了雅安100万亩茶园。味传如今
，承脉经过历代的细闻馨香传承和发展 ，“省级非物质文化遗产” 蒙山茶传统制作技艺和蒙顶黄芽传统制作工艺被越来越多人熟知。抹茶

　　南方有嘉木，味传雅安出好茶 
。承脉作为省级非物质文化遗产，细闻馨香这两项传统制作技（工）艺的抹茶发展一直是大家关注的焦点。在机械制茶繁荣的味传今天
，流传千年的承脉手工制茶技艺该如何实现创新
，进而实现“全民传承”  ，细闻馨香近日，抹茶记者对此进行了探访。味传

　　用心经营

　　传承文化遗产

　　每年的谷雨到立夏 ，是蒙顶山茶人一年中最忙的时节，年逾古稀的魏子文也不例外
，整天起早摸黑 ，从采摘到生产，从包装到市场，从冲泡到品茗，从理论到实践，他都忙得不亦乐乎。

　　魏子文，省级非物质文化遗产蒙山茶传统制作技艺传承人。

　　正午，迎着洒进室内的阳光 ，魏子文站在茶叶加工坊的铁锅旁，双手不停地揉捻着一个茶团，额头上渐渐渗出汗珠。

　　“手工制茶技艺传了几百年，愿意坚守的人不少。” 魏子文说
。

　　魏子文揉捻茶叶时 ，记者发现他的手上满是老茧和伤疤。他说，手工制茶不能戴手套  ，也不能用工具 ，在温度高达300℃的炒锅上
 ，制茶者只能用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心手上就会烫出水泡。

　　“制茶是个辛苦活，炒制茶叶至少需要1个小时
，制茶人要精确掌控每一道工序 ，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败 。

　　在魏子文看来，老祖宗留下来的东西一定要传承下去，更何况手工制茶更好地保持了茶叶原有的天然风味，品质要比机制茶高很多。

　　“我有责任和义务，把这门祖宗的手艺传给后代。我要让这门传统的手艺走出山外，让现代人看到它、欣赏它、赞叹它。”说到传承，魏子文嘴角泛起微笑
。

　　如今 ，魏子文年事已高 ，其子魏启祥渐渐从他手中接过接力棒。

　　父亲对茶的热爱和付出
 ，在魏启祥看来就是所谓的匠心。大学毕业后，他毫不犹豫地跟着父亲继承了家中的茶业
 。

　　“不仅仅是制茶技艺的传承，创新创造才是不断赋予蒙山茶传统制作技艺继续前进的动能。”魏子文说 。

　　随着科技的发展，制茶业的机械化程度越来越高，有些制茶企业引进先进的制茶机器，可自动完成一系列制茶工艺。但纯手工的传统制茶方法
，因手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味，仍广受市场欢迎 。

　　张强 ，蒙顶黄芽传统制作工艺的省级非物质文化遗产传承人。说起蒙顶黄芽传统制作工艺 ，他头头是道。

　　“自唐代形成
 ，历代口传手授，至清光绪年间工艺集成 ，历经明初、清末传承开拓 ，新中国成立后挖掘、弘扬 ，蒙顶黄芽制作工艺得到了应有的恢复和发展。”

　　“跟其他蒙顶山茶的制作工艺比起来
，黄芽制作难度要大很多 ，但这并不影响我要传承和发展这项工艺的决心。”张强说，因为爱茶，他不愿意看着蒙顶黄芽传统制作工艺失传，他要尽全力让蒙顶黄芽传统制作工艺发扬光大 。

　　作为传承人的他一方面带徒传艺
，通过口传心授、现场操作指导等方式 ，不断提高蒙顶黄芽传统手工制作工艺水平 。

　　一方面 ，坚持创新。在借鉴父辈宝贵的传统工艺上 ，运用现代技术
，寻求突破
。“只有不断完善自我，才能让蒙顶黄芽传统制作工艺在发展中传承 。”张强说，传统手工工艺固然重要，但也要懂得创新，才能适应现代市场的发展需要。

　　作为传承人，张强是蒙顶黄芽传统制作工艺的活字招牌。

　　“蒙顶黄芽作为蒙顶山茶的代表名茶，对蒙顶黄芽传统制作工艺进行传承和保护 ，并使之发扬光大，有助于打造‘蒙顶山茶’区域公用品牌，振兴川茶。”张强说，他希望除了自身的传承和发扬外，能有更多人来将这个工艺薪火相传。

　　学者观点 ： 

　　传承非遗应面向全社会

　　蒙顶山茶的传统制作技（工）艺并不神秘
，在名山茶乡的众多手工制茶作坊内，很多制茶人都会。

　　这些“非遗”技（工）艺，为何能够得到如此好的传承 ？

　　“这与雅安茶产业的发展有着必然联系。”社会学者李巫熙说，茶叶产业的经济效益有目共睹，很多人自发地学习制茶技艺  ，让这一技艺得以很好的传承 。可以说，在雅安茶乡
，制茶人就是传承人。

　　文化是旅游的灵魂 ，旅游是文化的载体。

　　每年举办的蒙顶山茶文化旅游节 ，不仅为传统技艺爱好者搭建了良好的交流平台，也让市民充分体会蒙顶山茶的传统制作技（工）艺魅力
，让更多人了解蒙顶山茶的“老手艺” ，传承推广传统技艺中蕴含的“工匠精神”。

　　此外，占地2000平方米的蒙顶山“世界茶文化博物馆”更是弘扬和宣传蒙顶山茶手工制茶技艺的又一路径，该馆对蒙顶山茶的起源、发展、演变、种植和制作工艺进行陈列展示 ，为传统制作技（工）艺“活态”传承与发展营造了良好的传播空间 。

　　对此 ，社会学者李巫熙表示 ，“非遗”是流变的，需要在社会的发展进程中不断提升流变，才能保持持续的“活态” ，而这也离不开传承人本身的努力 。无论是何种形式的传承
，传承人都殷切希望“非遗”不该是触不可及的高山雨雾 ，而是深入百姓人家的小桥流水，融入生活中去 ，能够延续下去。

　　李巫熙建议，“非遗”的保护与传承应该突破仅由“非遗”代表性传承人带几个徒弟的狭窄传承局面，应当面向全社会，从娃娃抓起，从青少年学校教育抓起
。他说 ，可以将“非遗”文化及其保护和传承列为青少年基础教育体系的必修课之一，在中小学教材课本中体现“非遗”的内容，并经常性地、有计划地组织中小学生观摩优秀非遗项目的展演 ，让孩子们切身体会到优秀“非遗”的无穷魅力 。

　　雅安日报/北纬网记者 石雨川