鸽子花客栈的寻觅酸菜鱼

　　大相岭休闲山庄的天生桥

　　评委组专家正在品尝

　　说到荥经县，除了“荥经砂器”这一名片外，特色探秘不少人都会想到“棒棒鸡”“椒盐饼子”“凉粉”等菜品和特色小吃，美食其丰厚 、餐饮浓郁的文化饮食文化、具有地方特色的寻觅饮食，受到不少食客喜爱和追捧。特色探秘

　　18日，美食由市烹饪协会、餐饮市餐饮服务行业协会及媒体代表等组成的文化评委组来到荥经县，对报名参加第二届“雅安味道”美食旅游季活动的寻觅多家餐饮企业的菜品、小吃等进行现场打分，特色探秘探寻特有的美食“雅安味道” 。

　　百年传承

　　花样小吃独一味

　　荥经县是餐饮川藏茶马古道重镇，清末明初 ，文化为适应和满足过往背夫、马帮脚夫的需求，饮食摊点小贩便摸索制作一种既方便携带 ，又冷热兼食、千层酥脆 、有盐有味
、不咽不哽、入口化渣的饼子。因饼子里加有花椒面、精盐 ，荥经人便称之为“椒盐饼子”，现已经是百年历史的地方名小吃。荥经县邵记椒盐饼子店制作的椒盐饼子采用纯手工制作 ，坚持选料 、起老面 、起酥面、打制饼子 、烘烤等传统工序 ，如今已经传到了第四代。该店制作的酥锅魁 ，甜而不腻
，也成了一大特色小吃 ，深受美食爱好者喜爱。

　　说到饼子，不得不提的就是荥经县左记煎饼，该店选用优质面粉
 、新鲜肉类、菜籽油、芽菜 、山泉水以及左氏秘制的天然香料混合 ，采用传统手工工艺 ，经十八道工序制作，经现代环保烘焙工艺精制而成
，饼子色泽金黄、外脆里香、好吃不腻 。该店也是当地有名老店，生意好时一天能卖五六百个，深受消费者好评 。

　　“我家的凉粉，是李氏祖辈在‘川北凉粉’的基础上，经过多年改进、总结，最终创造出了独具特色的凉粉。”荥李荣老字号李凉粉店是当地一家有名的百年老店 ，说到自家凉粉老板一脸自豪。李凉粉做工考究
 ，选用上等豌豆作原料 ，经选、洗 、泡 
、磨、滤 、沉、滗 、熬、炒、凉等数十道手工工序精制而成。除了最传统的红油味，还增加了泡椒、糖醋麻辣 、清香等6种口味，凉粉豆香浓郁 、柔脆味美 、色泽诱人，加上各种调料，让人百吃不厌 ，慕名而来的食客多不胜数 。

　　荥经县的各式老店 、特色小吃给评委组专家留下了深刻印象，其中荥经县开通农业科技开发有限公司的蔬菜面 ，也引起了大家的关注，蔬菜面将五谷杂粮
、菠菜、芹菜、韭菜等绿色食材 ，与传统手工面条工序相结合 ，成为一种健康 、营养的特色小吃
。

　　各式美食

　　展现特色食文化

　　来到荥经 ，不得不吃的就是“棒棒鸡”。荥经文记棒棒鸡这一传统老店
，不仅可以让人品尝到地道美食，还能看到一场特别的表演 。宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契，鸡肉切得薄如纸片、均衡一致、皮肉不离 、刀刀见骨。木棒敲击刀背时
，发出的声音随力量轻重而变化
，自成节奏  ，给人以聆听乐曲般的感觉。将切好的鸡肉摆盘，配上干笋、木耳 ，淋上特制的红油，油辣香味扑面而来，撒上酥脆的花生 
，一盘红亮通透的“山珍鸡”就完成了。夹一片鸡肉放入嘴里，满口肉香，口感层次丰富，燥而不辣。

　　景区周边，必不可少的就是农家乐 ，荥经县龙苍沟镇龙苍沟叠翠溪景区也不例外
 。优越的地势，简单舒适的环境 ，配上特色菜，成为吸引过往游客的一大亮点 。荥经县乡巴佬农家乐的干煸跑山鸡、烘土豆，鸽子花客栈的酸菜鱼，大相岭休闲山庄的罐罐肉蒸土豆泥 、碳烤茄子
、天生桥等创新菜品 ，都是店里的招牌菜。

　　荥经县宽山隐庐度假酒店，是一家将菜品和荥经砂器文化及藏茶文化相融合的酒店 。入口处摆放的藏茶、藏茶包等展示了藏茶文化，其推出的“砂器宴”，餐具选用荥经本地烧制的各种砂器，菜品食材也多选用本地特色的跑山鸡
、高山腊肉、野山笋等，并将荥经特色砂器作为盛装菜肴的器皿，尤其是个别菜品砂锅慢炖的沸腾之感，让食材的味道更加回味悠长 ，给菜品增色不少 。

　　荥经县呈宏旅游度假有限公司成立9年
，在当地小有名气 ，其推出的“经河养生宴” ，以绿色、健康食材为主
，烹饪出一道道美味、营养、具有本地特色的菜品
。特别是创新菜品金片腊肉，将腊肉切片煎炸，配上薄脆的土豆片，色泽鲜亮、口感香脆、齿颊留香，受到大家一致好评。其特色小吃黄金烧白，也得到了评委组专家们的认可，与寻常烧白的做法不同，黄金烧白经过煎炸，让烧白呈金黄色，外脆里糯 ，别具风味
。

　　雅安日报/北纬网记者  李桃月 实习生 杨静科