食在雅安 味在雅安

　　本报讯   为进一步提升我市美食知名度、食雅美誉度和影响力，安味今年1月 ，雅安我市启动四川·味道天府旅游美食推选推广工作 。食雅通过各县区初评上报，安味市上组织专家评选
，雅安共推荐20余道雅安特色美食参与省级推选推广活动。食雅

　　时隔数月
，安味我市迎来好消息，雅安在7月20日成都举行的食雅四川省“天府旅游美食”发布仪式上 ，我市砂锅雅鱼、安味荥经棒棒鸡
、雅安名山羊肉汤
、食雅天全鱼子酱等27道美食被列入省级天府旅游美食名录；宝兴藏式火锅、安味九襄黄牛肉
、雅安石棉烧烤、荥经挞挞面4道美食 ，成功入选最具代表性的100道省级天府旅游美食。

　　据了解，2020年12月起，四川省文化和旅游厅开启了“天府旅游美食”推选活动 ，共推选出具有代表性的市（州）地方特色菜品、特色小吃、特色饮品等809道，并印制四川全省“天府旅游美食”名录。在此基础上
，四川省文化和旅游厅组织餐饮业专家再次甄选 ，最终推出100道省级天府旅游美食。此外  ，发布会现场还推介了10条“天府旅游美食线路”。其中“川西秘境 ，高原佳肴”“行醉泸沽，花样攀西”两条路线，就包含了海子山等雅安特色景点。

　　值得一提的是，我市因泥巴山的存在 ，分为一南一北两个不同的气候类型，北边青衣江 、南边大渡河 ，可谓一柔一刚
，这也让我市逐步形成了两种不同的饮食风格。在雅安
，优质的食材使用不同炊具  、采用不同烹饪方式，形成了独具雅安特色的砂锅雅鱼 、荥经棒棒鸡  、石棉烧烤 、名山羊肉汤等特色美食，而美食与地域文化的融合 ，又逐步形成了茶宴、熊猫宴、土司宴、红军餐、藏餐、彝餐等“雅安味道” 。

　　接下来 ，我市还将开展“雅安味道”美食旅游季活动，广大市民和游客敬请期待。 

记者 戴富丽

　　延伸阅读

　　我市27道列入省级天府旅游美食名录的美食

　　砂锅雅鱼 、九襄黄牛肉、石棉烧烤 、荥经挞挞面
、蒙顶山茶
、雅安藏茶
、荥经棒棒鸡 、名山羊肉汤、桥头堡椒麻鸡  、名山兔火锅 、名山烧鹅、芦山青羌鱼 、宝兴藏香猪腿 、宝兴藏式火锅
、汉源贡椒鱼、九襄榨榨面、汉源坛子肉 、石棉草科鸡 、皇茶酥饼、荥经椒盐饼子 、锅圈子、雨城水面、油淋鸭、尖刀元子
、天全鸭脑壳
、天全鱼子酱、雅安酱鸡

　　我市在列的“天府旅游美食线路”

　　“川西秘境 ，高原佳肴”

　　成都—雅安—雅江—香格里拉镇—稻城亚丁—乡城—雅江—雅安—邛崃—成都

　　“行醉泸沽 ，花样攀西”

　　成都—雅安—西昌—泸沽湖—攀枝花—（可前往云南或返回成都）

　　我市四道美食入选最具代表性的100道省级天府旅游美食

九襄黄牛肉 (市文体旅游局供图)

　　九襄黄牛肉

　　九襄黄牛肉主要有碗碗牛肉和汤锅黄牛肉。碗碗牛肉先将烧好的黄牛肉、竹笋、红萝卜、白萝卜、土豆分别装入不同的锅中，置于微火上保持温度。过往食客需要时，先用配菜垫底，然后将黄牛肉覆面，立等可食；汤锅黄牛肉仪式感更强 ，更适合朋友小聚。汤锅黄牛肉先将鲜黄牛肉在清水中浸泡2小时以上，泡尽血污 ，冷水下锅，煮沸时撇去泡沫，加入葱
、姜  、八角等调料，煮至八成熟后捞出，切成薄片备用 
。锅中放入菜籽油，下葱、姜、蒜、豆瓣 、干辣椒、汉源花椒炒出香味 ，加入牛肉原汤煮沸，底锅即成，黄牛肉汤锅讲究荤素搭配 ，各取所需。

　　代表餐馆：加油站黄牛肉 、荣鑫源黄牛肉汤锅（汉源县九襄镇）

　　周边景区景点：花海果乡、轿顶山、月亮湖·金钟山景区

　　荥经挞挞面

　　荥经挞挞面在荥经县已有100余年历史，其特点是手工制作，主要经过调 、和、揉 、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”
。挞挞面大多有大肉、牛肉、排骨 、杂酱等品种，尤以大肉最具特色 ，硕大的红烧肉
，肥而不腻，令人回味无穷 。

　　代表餐馆：荥小妹挞挞面、李眼镜挞挞面、吕记挞挞面、张老六挞挞面 、杨胖子挞挞面（荥经县城内）

　　周边景区景点 ：龙苍沟叠翠溪景区 、桌山森林康养国际旅游度假区、牛背山（即将对外开放）  

串串烧烤 (市文体旅局供图)

　　石棉烧烤

　　石棉烧烤吃法较多，有串串烧烤、火上飘 、铁板烧 、锅盖烧 、网烧、瓦片烧等 ，其中尤以石棉铁板烧烤深受食客喜爱。一块铁板架在烧红的木炭上 ，待火候到时，先用卷成团的蔬菜把铁板擦拭干净，耳边随即传来一阵阵“嗞嗞嗞”的声音，再迅速刷上油 ，用筷子夹住薄薄的食材往铁板上一烤，火苗一下子腾空而起
，在空中翻腾出各种形状，香味瞬间弥漫开来。烤好的食材 ，老板将其分到铁板四边 ，食客再配上海椒面 、黄豆面等调料，送入口中便是一场味蕾盛宴。

　　代表餐馆：左岸网烤 、叶凤烧烤（铁板烧）、三百烧烤（石棉县城内）

　　周边景区景点：孟获城景区 、安顺场景区、王岗坪

藏式火锅

　　宝兴藏式火锅

　　宝兴藏式火锅主要食材为硗碛本地高山草甸特有的牦牛肉 、藏香猪肉和菌类，当地的石磨豆腐 、素菜等 。该火锅所使用的锅和四川其他地区火锅的用锅不同，吃起来也比较有层次感 ，需要先将食材烹饪到八九成熟，然后按顺序一层层铺放到锅里，接下来用炭火稍微加热一段时间就可食用。建议大家在等待开锅时，可以专门盛上一碗牦牛骨汤细细品味，牦牛骨汤也只供当天使用 ，从不过夜，否则汤的口味就会改变 ，进而影响整个火锅口感。

　　代表餐馆：神木山庄（硗碛藏寨·神木垒景区内）、旺富酒店（宝兴县硗碛藏族乡） 、古城食府（宝兴县穆坪镇）

　　周边景区景点：硗碛藏寨·神木垒景区、夹金山、达瓦更扎