六月的互联护学雅安校园 ，一草一木皆含诗意，网明一幕一帧均是厨亮美景 。走进我市各大校园 ，灶守食品安全知识宣传如春风化雨，生舌润物无声，尖上一幅幅食品安全宣传标语掩映其间。互联护学在雅安，网明“校园食品安全守护行动”已走过三个年头，厨亮现已取得阶段性成果，灶守为我市守住不发生校园重大食品安全事故底线作出了积极贡献。生舌

　　市市场监管局工作人员检查高考考点食品安全

　　天全县食品安全智慧监管平台

　　吃得营养    吃得健康

　　学校食品安全无小事。尖上在学校食材的互联护学采购过程中 ，食材原料是网明否卫生、采购方式是厨亮否合规、营养搭配是否合理……都容不得半点马虎。为保障校园餐食品安全和学生营养均衡，近年来，我市采取“净菜配送”的方式，对食堂供餐实行“统一采购
、统一检测 、统一加工、统一配送”四统模式 ，对学生营养餐所需的蔬菜、肉类
、油等食材实行统一配送 ，减少食材采购中间环节  ，降低食品安全监管难度，确保食品安全，实现学校食堂菜品全程跟踪溯源
 ，不仅质量达标，而且更有安全保障，同时
，也减轻了食堂从业人员负担 ，成效明显。

　　所谓“净菜配送”是指通过招投标确定有资质的公司 ，由公司统一采购 、清洗、加工食材后，再配送到辖区义务教育学校  ，由经过培训后的学校食堂从业人员直接烹饪加工成营养食品
。

　　今年6月初，记者在汉源县某小学看到
，冷链运输车司机把菜送到后，须由食堂负责人签字确认，送到学校的食材均已洗净、切块，猪肉被切成肉片 ，还有葱、姜
、蒜等，每一样都分类装袋
，袋上贴有标签，标注着重量 、生产日期、保质期、适宜温度 、生产公司等信息
。

　　前两年，汉源县学生营养改善计划净菜配餐项目开始实施，全县纳入净菜配送的学校共37所 ，涉及学生23052名、教职工2061名。通过从源头上管控 ，配餐中心选择有资质的大型企业采购蔬菜  、肉类和调味品等
，严格落实食品进货查验记录 、索证索票制度 ，做好食用农产品农残检测以及相关票证记录，确保了各个环节的食品安全
 。

　　“净菜配送”真正做到了环节可控 。据悉，食材的产地、包装日期等信息随时能够掌握，学校在烹饪之前会留样部分原料，做好之后再留存部分食品 ，哪个环节出了问题立马能够追根溯源。

　　“守底线 、查隐患  、保安全”，加强校园食品安全，营造良好的校园食品安全环境 ，市场监管部门始终高度重视学校食品安全工作，坚持把学校师生安全健康放在第一位
，严格落实食品安全“四个最严”和“党政同责 、一岗双责”要求
，将学校食品安全工作纳入日常督查的重点内容 ，督促辖区学校严格落实食品安全主体责任，建立健全食品安全制度，认真落实学校负责人陪餐制度，集中用餐信息公开制度，并对订购的食品进行查验 。加强“关口”管理，严把食品采购关、食品质量检查关
、食品储存关
、食品加工关 、食品留样关 ，确保食品采购 、存贮、加工等关键环节安全可控 ，严把“原材料”到“餐桌”每道关口，全力护航全市师生“舌尖上的安全”。

　　下一步，市市场监管局将进一步加强部门协作，与市教育局 、市卫生健康委等部门密切配合 ，持续开展校园食品安全守护行动，切实加强学校食堂原材料采购配送监管 ，严格过程管理  ，抓实学校食品安全源头治理，严格落实食材采购、索证索票等制度 。开展年度学校食品安全风险防控评议 ，压紧压实县（区）教育部门主管责任和学校主体责任，严防严控学校食品安全风险，确保学生饮食安全健康。

　　加强监管    保证安全

　　食品安全 ，关系民生。

　　6月的一天，记者来到天全中学，穿过一道长廊，诱人的饭菜香扑鼻而来，循着香味一路走去 ，便来到了学校餐厅。放眼望去 ，窗明几净的餐厅 ，一尘不染的桌椅，科学分区的空间，宽敞整洁的操作间，精致可口的食物……处处洋溢着“家”的味道 ！

　　天全中学是全市第一批实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”试点建设的学校之一。6月初，记者来到该校的“食堂重地” ，映入眼帘的是墙上挂着的一整套食品安全管理制度及资质证照、员工健康证公示等
。

　　走进后厨
，室内设备干净整齐 ，洗好的食材分类分筐摆放。配菜间 、烹饪间
、备餐间 、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头，在就餐区安装的液晶大屏幕上，同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，洗菜 、切菜、烹饪等环节一目了然
 。在干净明亮的操作间里 ，厨师们正在规范
、有序地操作，锅灶上热气腾腾，香气四溢 。

　　“视频监控全联网接入天全中学食堂‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台
。借助该平台，不仅学校管理人员可随机调取查看，天全县市场监督管理局和教育局相关工作人员也可实时查看，发现不规范的地方及时纠正处理。”天全中学食堂相关负责人说，除后厨备餐方面要规范化操作外 ，对于环境卫生等方面也有明确要求。食堂内
，每餐必须对食材留样封存 ，以便监管部门查验。

　　随后
，记者在天全县市场监管局“互联网+明厨亮灶”智慧监管指挥平台看到 ，相关工作人员正在例行检查各学校后厨食品安全状况。只见工作人员轻点鼠标进入各学校食堂后 ，均可看到操作人员穿戴工作衣帽在进行原料清洗 、切配、烹饪等实时画面。“截至目前 ，天全县各类学校均已实现视频监控全覆盖，值班老师和监管人员可同步监控食堂从业人员的操作流程，发现不规范行为会立即通过电话提醒 。”天全县市场监管局相关负责人介绍，目前天全县已有70所学校完成“互联网+明厨亮灶”建设，通过“线上+线下”双渠道监管，切实保障师生“舌尖上的安全”。

　　这只是我市着力推进学校（幼儿园）“互联网+明厨亮灶”工程
、保障师生饮食安全的一个缩影。

　　“互联网+明厨亮灶”是如何进行有效监督的？

　　记者在深入了解后得知，通过视频技术手段，将食品原料追溯、现场操作过程、企业证照信息、从业人员健康状况、监管信息等内容通过互联网、手机APP等形式，实时向社会公众展示；监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务者加强食品安全管理 。监管人员还可通过该平台 ，对后厨存在的不规范操作进行随时提醒、随时监督、随时固定证据 ，让监管手段更加丰富
，有效发挥“千里眼”作用，提高监督效率和威慑力 。

　　校园食品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。为加强校园食品安全监管 ，市市场监管系统通过推行学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，为师生“舌尖上的安全”筑牢防线 。目前，我市中小学校（含托幼机构）食堂总数为573家 ，“明厨亮灶+互联网”食堂数量为361家，覆盖率达63% 。

　　本报记者  石雨川